Питательные и целебные свойства орешков во многом объясняются качественным составом жиров, белков, и других веществ, содержащихся в них, способствующих сохранению высокой работоспособности человека, улучшению состава крови, предупреждению туберкулеза и малокровия. Жир кедровых орешков отличается от других жиров высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой.